Maceración
Antes de que la cerveza se convierta en un líquido carbonatado, con alcohol y aromas, debe conseguirse primero un mosto rico en nutrientes para posteriormente ser fermentado. El primer proceso con el que se consigue este mosto es la maceración,…
Leer másMetabolismo de la glucosa en la fermentación alcohólica
Las levaduras, a lo largo de su ciclo vital, utilizan energía. Esta energía necesaria la obtienen de los azúcares, fermentándolos y liberando a cambio dióxido de carbono y etanol. Este concepto es bien conocido en el mundo cervecero, pero poco…
Leer másFiltración de flujo tangencial
Tras la fermentación y maduración de la cerveza, queda la opción de filtrarla y/o pasteurizarla, prácticas muy comunes en las cervecerías industriales, pero también utilizadas por algunas cervecerías artesanas. En el caso de la filtración, el objetivo es retirar los…
Leer másFermentación Primaria
En términos generales, la fermentación es la transformación del azúcar en etanol y dióxido de carbono por acción de la levadura. Pero el proceso de fermentación va mucho más allá. Se trata de uno de los procesos de elaboración más…
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