Clasificación


Ale

También llamadas cervezas de alta fermentación, se fermentan con cepas de levadura de la especie Saccharomyces cerevisiae. Fermentan a una temperatura por encima de 15 °C. Producen mayor cantidad de ésteres y alcoholes fusel, aportando aromas y sabores característicos en este tipo de cervezas, si se producen en concentraciones elevadas, serán más afrutadas.



Lager

También llamadas cervezas de baja fermentación, se fermentan con cepas de levadura de la especie Saccharomyces pastorianus. Fermenta más lentamente, produciendo más compuestos azufrados y menos ésteres y alcoholes fusel. Su fermentación se produce por debajo de 15 °C. A diferencia de las levaduras Ale, las levaduras Lager pueden fermentar melibiosa.


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