Weissbier

Weissbier

Cerveza Ale originaria de Alemania. Las Weissbier se elaboran con al menos un 50% de malta de trigo, el resto tradicionalmente es malta de cebada tipo Pilsner. Cerveza pálida, muy carbonatada y refrescante. No se filtra (a excepción de las versiones Kristal Weizen), su aspecto es turbio a causa de la cantidad de proteína liberada por el trigo y por la levadura en suspensión. La levadura utilizada libera siempre un característico aroma a clavo de olor y a plátano maduro, este último provocado por altas concentraciones de acetato de isoamilo. Su graduación alcohólica siempre es moderada y ofrece un sabor dulce con una ligera acidez, que la hace agradable y fácil de beber. También puede denominarse Hefeweizen o Weizenbier.

Aspecto: Color dorado pajizo, a veces puede ser un poco ambarino. Aspecto siempre turbio (excepto las versiones Kristal Weizen, que se filtran). La espuma es muy gruesa y persistente, de color blanco.

Aroma: Destacan siempre los aromas fenólicos a clavo de olor y esterosos a plátano maduro, normalmente ambos están balanceados pero su equilibrio puede variar. El aroma a trigo puede ser de ligero a moderado, dando notas a pan o granos de cereal. En las versiones más complejas pueden detectarse otros aromas ligeros, como a vainilla o a compota de frutas maduras. Las versiones con mayor cantidad de posos de levadura pueden dejar cierto aroma terroso. El aroma a lúpulo es muy bajo o imperceptible.

Sabor: Los aromas se encuentran de nuevo en el paladar. Se nota el sabor a plátano maduro y algo especiado como a clavo de olor. Puede haber ligeros sabores a vainilla o compota de frutas maduras en las versiones más complejas. Carácter maltoso que puede tener un sabor suave a pan o granos de cereal. Debido al bajo amargor del lúpulo, la sensación es dulce y la alta carbonatación aporta una ligera acidez, que hace que la cerveza sea refrescante y fácil de beber. Sabor pleno en el paladar, textura cremosa debido al trigo y pude apreciarse algo de burbujeo por la carbonatación. Las versiones con mayor cantidad de posos de levadura pueden dejar un ligero sabor a este ingrediente. Cuerpo medio a medio-alto.

Estadísticas

ABV: 4,7% – 5,6%

IBU: 9 – 15

EBC: 5,2 – 15,7

Modo de servicio

Temperatura: 4 – 6 °C

Vajilla: Vaso weizen

Ejemplos comerciales

Franziskaner Premium Weissbier Naturtrüb, Weihenstephaner Hefeweissbier, Erdinger Weissbier / Hefe-Weizen.

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  1. Clinton dice:

    Algo asi como enamorado de todo referente a fermentaciones, masas, panes, etc..
    son parte de la cultura de todos los tiempos.. y yo pienso sera de gran inportancia en la cocina del futuro !

  2. Sherlene dice:

    Algo asi como enamorado de todo referente a fermentaciones, masas, panes, etc..
    an estado siempre de la cultura de todos los tiempos..
    yo creo sera de gran inportancia en la Alimentacion del
    futuro !

  3. kutscsjslm dice:

    Muchas gracias. ?Como puedo iniciar sesion?

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