Belgian Dubbel
Cerveza Ale originaria de Bélgica. Suele tener colores rojizos y marrones oscuros. Compleja en maltosidad, aunque tradicionalmente se utiliza malta Pils belga como base, es ligeramente alcohólica y con amargor moderado, con lúpulos Saaz o Styrian Golding entre los más utilizados tradicionalmente. Comúnmente se utilizan cepas de levadura belga que le confiere un característico y leve aroma a ésteres afrutados, fenoles especiados y alcoholes superiores. Es tradicional usar azúcares no refinados en la elaboración para aumentar un poco la intensidad alcohólica y aportar un toque dulce caramelizado.
Aspecto: Color cobrizo, rojizo o marrón, con valores oscuros. Puede haber algo de turbidez si hay levadura por acondicionamiento en botella. Espuma color beige, normalmente cremosa y persistente.
Aroma: Predomina la malta, con notas a caramelo, grano tostado o algo de chocolate, junto con moderados ésteres afrutados que recuerdan a pasas o ciruelas. Los fenoles aportan notas a especias, como a clavo de olor, y los alcoholes superiores pueden sugerir un aroma perfumado. Puede haber un suave aroma a alcohol cuando la cerveza toma temperatura. El aroma a lúpulo es bajo o imperceptible.
Sabor: Una combinación de un complejo sabor a malta junto a ésteres afrutados, con la que se percibe un dulzor maltoso o a caramelo y sabores a pasas o frutas secas. Puede haber toques especiados. El amargor es bajo y no es persistente, aunque el final del trago es seco. La carbonatación es medio alta y el cuerpo de medio a pleno.
Estadísticas
ABV: 6,2% – 7,6%
IBU: 18 – 32
EBC: 27,6 – 58,4
Modo de servicio
Temperatura: 7 – 10 °C
Vajilla: Copa tulipa, copa cáliz
Ejemplos comerciales
Westmalle Trappist Dubbel, Affligem Dubbel, Chimay Première (Red).
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