Dunkles Bock
Cerveza Lager originaria de Alemania. Estilo enfocado en las maltas de cebada continentales, tipo Munich o Vienna, y algo tostadas, que le confieren un color oscuro y notas dulces. Tradicionalmente, en la elaboración, se realiza maceración por decocción y una ebullición duradera para enfatizar los sabores a caramelo y melanoidinas (productos de Maillard) procedentes de la malta. Las variedades de lúpulo suelen ser de Europa continental, pero el lúpulo no es protagonista en las Dunkles Bock. El nombre “Bock” procede de la transformación de la palabra Einbeck, ciudad de donde es originario este estilo, que a su vez, “Bock” significa “macho cabrío” en alemán, por eso a veces aparece este animal es sus etiquetas o logotipos.
Aspecto: Color de cobrizo a marrón oscuro, a veces con brillo granate. Aspecto transparente. Espuma color crema o beige, persistente y cremosa.
Aroma: Los aromas a malta son protagonistas, con una intensidad media o media-alta a pan tostado, frutos secos, como a nuez, y productos de Maillard. Puede haber algo de aroma afrutado que recuerde a frutos negros procedente de la malta, pero no de los subproductos de la levadura. El aroma del lúpulo es muy bajo o imperceptible. En las variedades con mayor graduación alcohólica puede apreciarse algo de alcohol.
Sabor: Aparece un dulzor de las maltas desde el principio hasta el final del trago, con un amargor muy leve de los lúpulos para dar un punto de equilibrio. No es empalagosa. Destaca la maltosidad compleja y las notas tostadas de las melanoidinas (productos de Maillard), que pueden aportar algo de sabor a frutos secos, como a nuez. Puede haber algo de notas a caramelo y a frutos negros, en este caso, procedentes de la malta. Sensación suave y cuerpo medio a medio-pleno.
Estadísticas
ABV: 6,3% – 7,4%
IBU: 20 – 29
EBC: 35,4 – 53,8
Modo de servicio
Temperatura: 7 – 10 °C
Vajilla: Jarra de cristal, copa snifter
Ejemplos comerciales
New Glarus Uff-Da, Alhambra Reserva Roja, Rijke Herfsbok.
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