Valor nutricional de la cerveza
La cerveza, además de ser una bebida, es también considerada un alimento. Hay quien dice que es el pan líquido, ya que se elabora a base de cereales y también se fermenta. Pero en comparación con otros alimentos, el valor nutricional de la cerveza es poco conocido y no suele hablarse mucho de él, como sí ocurre con frutas, verduras, lácteos, carnes, etc. Sin embargo, la cerveza puede aportar una buena cantidad de nutrientes, especialmente ciertas vitaminas y sales minerales. La cantidad de estos nutrientes por litro de cerveza es muy variable, depende mucho del estilo de cerveza del que se trate. En la siguiente tabla, se comparan las kilocalorías y macronutrientes de una cerveza Pale Lager y de una Belgian Strong Golden Ale.
| Por 100g de alimento ingerido | Cerveza Pale Lager (5% ABV) | Cerveza Belgian Strong Golden Ale (8% ABV) |
|---|---|---|
| Energía (Kcal) | 43 | 69 |
| Proteínas (g) | 0,5 | 0,8 |
| Lípidos (g) | <0,1 | 0,1 |
| Hidratos de carbono (g) | 3,6 | 5,8 |
Como puede verse, los macronutrientes que se encuentran en mayor proporción son los hidratos de carbono, los cuales se obtienen de la malta de cereal durante el proceso de elaboración. En el caso de los lípidos, son casi nulos, y aquellas cervezas que son filtradas no contienen prácticamente nada de grasas. Además, de los ingredientes de la cerveza se obtienen también vitaminas, especialmente las hidrosolubles, la gran mayoría del grupo B, como se muestra en la siguiente tabla.
| Vitaminas | mg/l de cerveza | Ingesta Diaria Recomendada (mg) | Porcentaje de IDR aportado por un litro de cerveza |
|---|---|---|---|
| Tiamina (B1) | 0,08 | 1,2 | 6,7% |
| Riboflavina (B2) | 0,02 – 0,1 | 1,2 | 1,7% - 8,3% |
| Niacina (B3) | 0,3 - 5 | 15 | 2% - 33,3% |
| Ácido pantoténico (B5) | 0,04 - 2 | 5 | 0,8% - 40% |
| Piridoxina (B6) | 0,07 – 1,7 | 1,3 | 5,4% - 130% |
| Biotina (B8) | <0,015 | 0,03 | <50% |
| Ácido fólico (B9) | 0,04 – 0,6 | 0,25 - 1 | 16% - 60% |
| Cianocobalamina (B12) | <0,03 | 0,0024 | <1250% |
En algunos casos, la concentración de algunas vitaminas puede ser muy variable, ya que depende de si la cerveza ha sido filtrada, pasteurizada o envejecida durante mucho tiempo, lo que reducirá mucho su concentración en la cerveza. Las vitaminas que se encuentran en concentraciones más interesantes son la B6, B8, B9 y B12. Normalmente, la cerveza no contiene la vitamina C, salvo en algunas excepciones. Algunos estilos tienen frutas añadidas entre sus ingredientes, como limón en las Radler o cerezas en las Kriek, lo que sí aporta vitamina C en la cerveza y su concentración variará según la fruta utilizada y la cantidad añadida.
Al tratarse de agua la mayor parte de la cerveza, esta también contiene una cantidad considerable de sales minerales, los cuales son muy variables según la dureza del agua que se haya empleado, ya que esta se elige según el estilo de cerveza que se quiera elaborar. En el caso de las cervezas Pilsner, el agua utilizada es de mineralización muy débil, en cambio, en una cerveza Porter, la dureza del agua es muy alta. Cuanto mayor sea la dureza del agua, mayor será su concentración de sales minerales. En cualquier caso, la cerveza siempre ofrece un buen aporte de fósforo y magnesio. En la siguiente tabla se recogen los valores promedio en un litro de cerveza.
| Sales Minerales | mg/l de cerveza | Ingesta Diaria Recomendada (mg) | Porcentaje de IDR aportado por un litro de cerveza |
|---|---|---|---|
| Sodio | 20 – 350 | 2000 | 1% - 17,5% |
| Potasio | 200 – 450 | 4700 | 4,3% - 9,6% |
| Calcio | 25 – 120 | 1100 | 2,3% - 11% |
| Fósforo | 90 – 400 | 700 | 12,9% - 57,1% |
| Magnesio | 50 – 90 | ~365 | 13,7% - 24,7% |
| Hierro | 0,01 – 0,3 | 10 | 0,1% - 3% |
| Flúor | 0,08 – 0,71 | 3,5 | 2,3% - 20,3% |
El contenido de estos nutrientes en la cerveza hace que esta bebida tenga ciertos beneficios en la salud, siempre y cuando se consuma en cantidades moderadas y no se superen ciertos límites que harán que los perjuicios del alcohol contrarresten los beneficios. La cerveza es un complemento alimentario perfecto para acompañar cualquier comida y aumentar el aporte de nutrientes.
Bibliografía
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